Brutus

Comme le burger il y a quelques années, c’est au tour de la crêpe de faire un retour fracassant dans nos assiettes. Exit la traditionnelle complète, la crêpe se la joue désormais haute couture pour notre plus grand plaisir.

De nouvelles crêperies innovent et bousculent les codes comme Bisou ou Brutus.

Elles nous promettent de déringardiser la crêperie avec des galettes chics et sophistiquées.

Alors pari réussi ?

J’ai décidé de jeter d’abord mon dévolu sur Brutus qui a ouvert il y a un peu plus de trois mois.

Brutus

Créé par Maxence, Charles et Vincent, 3 amis d’enfance, bretons et normands (d’où les crêpes !), Brutus est un établissement qui se revendique « Cidrologue & crêpophile ». Quèsaco ?

Crêpophile

Le crédo de Brutus est de moderniser la crêpe pour en faire un produit jeune et dynamique.

Ici, tout est fait maison, du caramel au beurre salé au sel de Guérande en passant par la chiffonnade de jambon qui est faite sur place. Les matières premières proviennent de producteurs français comme la farine qui vient d’un moulin près de Rennes.

Les galettes portent de doux noms surannés comme Paulette, Yvonne ou encore Babette !

 

Nous nous sommes laissées tenter par Yvonne (Chiffonnade de jambon blanc, Œuf miroir et Beaufort), Marie-José (Jambon de Bayonne, Compotée de tomates au basilic, Tapenade, Grana Padano) et Babette (Maigret de canard fumé, Poire, Fourme d’Ambert, Noix).

 

Pour le dessert, nous avons opté pour une crêpe à la crème de marron et pour une Bernadette (Pommes poêlées façon tatin, Glace vanille).

Bernadette

Nous n’avons pas été déçues. Les galettes sont croquantes grâce à la pointe de miel ajoutée à la pâte et les crêpes sont moelleuses et savoureuses.

Cidrologue (expert en cidre)

Bar à cidre

L’originalité de Brutus est son Bar à cidre. La boisson est mise à l’honneur et servie dans un verre à pied.

Il y a une vraie volonté des fondateurs de faire connaître le cidre en mettant un coup de projecteur sur des producteurs souvent méconnus du grand public.

La carte est bien fournie (un an de travail pour la composer) et propose une large gamme de cidres allant de la Normandie à la Bretagne en passant par le Pays Basque (oui incroyable, il n’y a pas que le piment d’Espelette !). De quoi faire des cocktails détonants.

Résultat :

Brutus a réussi grâce à une carte originale et aventureuse à redonner aux galettes leurs lettres de noblesse.

Ça tombe bien car l’établissement ne s’appelle pas Brutus par hasard, c’est en hommage à Brutus de Bretagne 1er roi légendaire des bretons !

N’hésitez pas à y faire un tour, en plus l’équipe est très sympa !

Avant de vous laisser gourmandes et gourmands, il se murmure que Brutus pourrait bientôt proposer un brunch le dimanche… Affaire à suivre de près donc !

Merci à toute l’équipe pour leur accueil et à Maxence pour sa disponibilité.

Assibani.

 

Brutus

99 rue des Dames

75017 Paris

0986534400

Du mardi au samedi

12h00-14h30 / 19h00-23h00

Ouvert tous les jours à partir de la mi-octobre

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