Les empanadas

Spécialités de la cuisine sud-américaine et espagnole, les empanadas sont des petits chaussons farcis à la viande ou au poisson.

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Selon les pays ou les régions, elles peuvent également être agrémentées de pommes de terre, d’œufs ou de fromage.

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Leur nom vient du verbe espagnol « empanar » qui signifie fourrer avec du pain.

Réalisés à partir de pâte feuilleté ou de pâte à pain, les empanadas sont l’idéal pour un apéro qui sort de l’ordinaire et qui fera son petit effet auprès de vos invités.

Vous trouverez la recette qu’on utilise ici.

Malgré quelques craintes, le premier essai s’est finalement bien passé, voyez plutôt le résultat :

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Je vous conseille de les servir chaudes ou tièdes accompagnées d’une petite sauce tomate aux oignons.

Pour la petite histoire, les empanadas ont leur dérivé dans d’autres pays comme le Vietnam où elles se nomment « pâté chaud » et aussi et surtout le Sénégal où elles se nomment « pastels ». Comme les empanadas , elles sont farcies à la viande de bœuf ou au poisson mais sont cuites dans l’huile et non au four.

Elles sont généralement préparées lors des fêtes comme les baptêmes ou les mariages.

Voici la recette des pastels :

Ingrédients

500 g de farine de blé

125 g de beurre ou 1/3 de verre d’huile

2 œufs entiers

1 verre de lait

600 g de poisson (mérou ou lieu noir) ou 500 g de viande hachée

½ botte de persil

½ piment (personnellement je mets du poivre)

2 oignons

2 gousses d’ail (ou une selon les goûts)

1 petite boîte de concentré de tomate

Sel

  • Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le beurre ramolli et une pincée de sel. Travailler le tout à la main en rajoutant au fur et à mesure le lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. (pour celles et ceux qui possèdent une machine à pain, cette étape peut tout à fait se réaliser avec. Il suffit de mettre tout les ingrédients de la pâte dans la machine et de la laisser pétrir à votre place).
  • Laisser reposer 1 heure, puis étaler et couper en cercles avec un verre ou en carrés avec un couteau.
  • Nettoyer le poisson et le faire cuire 10 min dans un court-bouillon préparé à l’avance (1 litre d’eau, 1 gousse d’ail, 1 oignon coupé, poivre et sel, ½ verre de vinaigre, 1 feuille de laurier).
  • Enlever la peau du poisson et émietter la chair.
  • Si à la viande : faire revenir la viande dans une poêle avec de l’huile.
  • Faire revenir un oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile, y ajouter le concentré de tomate, la chair de poisson ou la viande hachée, le piment (ou le poivre) et le persil hachés fin. Saler à volonté. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
  • Mettre cette farce sur les ronds ou les carrés de pâte à l’aide d’une petite cuillère et refermer en lissant bien les rebords puis en les marquant à l’aide d’une fourchette.
  • Faire frire les pastels dans de l’huile bien chaude.
  • Laisser dorer, les égoutter.
  • Servir chaud avec le reste de farce délayée dans une sauce tomate.

 

Bon appétit !

 

Assibani.

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